Bières Wilde Leeuw par Anosteke
Wilde Leeuw est la ligne d’affinage de la Brasserie du Pays Flamand. Saison sur Brett, sour aux fruits et passages en fûts de Pineau, Bourbon ou Armagnac en forment le cœur. Elle s’adresse aux amateurs de garde qui boivent lentement.
Brett, fût ou acide
Quelle Wilde Leeuw ouvrir selon le moment
Bien que les Saison Brett gardent une base fermière blonde et sèche, la version ananas basilic ou rhubarbe ajoute une acidité fruitée nette. La Rye Brett ambrée en 33 cl offre une entrée plus directe dans ce profil. Quand le fût domine, le Barley Wine, le Wee Heavy au Pineau Sherry, la Triple Pineau Sherry Bourbon et la Quadruple Armagnac apportent rondeur boisée et chaleur, à servir autour de 12-14 °C en petite quantité. Les Cuvée Brett en Sauternes, Farmhouse et Wild Ale restent boisées mais plus sèches. Pour l’acide franc, la Cuvée Sour aux fruits rouges, la sour au cassis et l’Intuition aux fruits jaunes passent à table avec un fromage ou un dessert peu sucré. Le Russian Imperial Stout, nature ou Bourbon, verse noir et dense pour la fin de repas. La Gose coco et salée en 75 cl ferme la gamme sur une soif saline.
Ces bouteilles se gardent-elles en cave ?
Les versions sur lies Brett évoluent en bouteille et se gardent en cave. Les versions en fûts Pineau, Bourbon, Armagnac ou Sauternes se gardent aussi, debout et au frais.
Quelle température pour servir frais ?
Les Saison Brett et les sours se servent entre 8 et 10 °C. Les Barley Wine, Wee Heavy, Quadruple et Imperial Stout se servent entre 12 et 14 °C.